辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。 标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
关键词 辣椒 ；辣椒素 ；史高维尔指数 ；辣度 [gap=765]Key words hot pepper; capsaicin; SHU; pungency degree
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该餐厅的菜单有辣度排名，其中最不辣的食物标示为“白色食物”。
The eatery's menu has a spiciness ranking, where the least spicy rating of food is labelled 'white'.
“史高维尔辣度指标”是测量食物辣度的指标，普通辣椒指数仅500。
In contrast, the average chilli pepper comes in at just 500 Scoville Heat Units.
但是，同一品种的辣椒，其辣度也会有差别，这取决于该辣椒产地的气候和土质。
But heat levels may also differ within the same variety, depending on climate and soil conditions where the chiles were grown.
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