脂肪酸氧化，fatty acid oxidation，是指油脂水解产生的甘油和脂肪酸在供氧充足的条件下，可氧化分解生成二氧化碳和水，并释放出大量能量供机体利用，在体内脂肪酸氧化以肝和肌肉最为活跃，而在神经组织中极为低下。脂肪酸氧化的方式有β-氧化和特殊氧化方式。特殊氧化方式有：丙酸氧化、α-氧化、ω-氧化、不饱和脂肪酸氧化。
UCP2可调节脂肪酸氧化，控制活性氧簇的产生，抑制胰岛素分泌。
UCP2 limits production of reactive oxygen species (ROS) and inhibits insulin secretion and regulates fatty acid oxidation.
OEA在骨骼肌、游离肝细胞、和主要心肌细胞的培养菌中强化脂肪酸氧化。
OEA enhanced fatty acid oxidation in skeletal muscle strips, dissociated hepatocytes, and primary cardiomyocyte cultures.
影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂。
The main factors influencing the oxidation of fatty acid in beer included temperature, light, oxygen, metal ions and antioxidant.
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