果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
果胶 [生化] Pectin ; Jellies ; LMP ; Pectin from citrus peel ; pectin
果胶酶 [生化] pectinase ; Pectolase ; [生化] pectic enzyme
杏桃果胶 apricot glaze ; salted egg yolk
高甲氧基果胶 HM
果胶酸 [生化] pectic acid ; Polygalacturonic acid ; Pectinic Acid
果胶酸钙 Calcium Pectate ; pectate calcium ; calcium pectinate ; ca pectate
低甲氧基果胶 LM ; low-methoxyl pectins
胶体果胶铋胶囊 Colloidal Bismuth Pectin Capsules
果胶糖 [有化] pectose ; pectin sugar ; pectinose ; arabinose
果胶质 pectic substance ; Pectin ; pectic substances
Objective To investigate the optimal extraction technology of low methoxyl pectin from shaddock peel.
目的研究从柚皮中提取低甲氧基果胶的最佳工艺条件。
参考来源 - 从柚皮中提取低甲氧基果胶的工艺研究—《食品与药品·A版》—2008年第4期—龙源期刊网The close parameters to correlate with fruit softening and browning were the content of Vitamin c, deoxidize sugar, total sugar and Water-soluble pectin and the activities of PE, PQ CAT.
与枣果软化褐变密切相关的指标有：Vc、PE、PG、CAT、还原糖含量、总糖含量、可溶性果胶含量。
参考来源 - 不同产地冬枣品质特性及其遗传变异研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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