鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。 欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鱼子酱是俄罗斯菜种的精品，也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝(goose liver)、iASETRA、SEVRUGA这3种鲟鱼(sturgeon)，俄产的顶级黑鱼子酱基本占据了世界上的一大半。
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...） 十五、红酒汁烤鸡肉卷（Chicken breast roll with shrimp，claret sauce） 十六、香煎法式鹅肝（Pan-fried goose liver） 十七、火腿鸡肉卷（Supreme de volaille farci de jambon d'Auvergne） 十八、露桃酿鸡脯（Peach stuffed chicken breast）..
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五彩酱鹅肝 Goose Liver with White Gourd ; Braised Goose Liver with winter melon
水晶鹅肝 Goose Liver Aspic
鹅肝酱 Foie Gras ; goose liver paste ; Terrine ; Goose liver terrine ; foie gras
松茸扒鹅肝 Grilled Goose Liver with Matsutake ; Pan-Fried Goose Liver with Matsutake
斯特拉斯堡鹅肝 Strasbourg Foie Gras
生的鹅肝 Foie Gras Cru
鹅肝汁 Goose Liver Sauce
肥鹅肝产品是用强行灌食后肿胀起的鸭肝和鹅肝制成的。
Production of the foie gras pt involves force-feeding geese and ducks so that their livers swell.
莫尔悲哀地呻吟着：“没有黄油，没有——没有鹅肝酱，没有香槟！”
Mole groaned dolorously: "no butter, no—no pate de foie gras, no champagne!"
鹅肝，地球上最具争议的食物之一。
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