重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，只用蛋清来做这个蛋糕，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，所不同的是天使蛋糕中不加...
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We hydrolyze rice flour with enzyme, added emulsifier and hydrocolloid to improve the fat replacer, and the fat replacer was finally applied to pound cake.
本文以大米为原料,经酶解工艺,以及添加乳化剂和亲水胶体进行配方优化,制备了脂肪替代品,并将其应用于低脂的重油蛋糕。
参考来源 - 酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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