盐溶性蛋白质即肌原纤维蛋白
...盐溶性蛋白质 食盐浓度[gap=1145]y words: chicken recuperation products, vacuum tumbling, water-holding capacity, salt soluble protein, sodium chloride concentrations..
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定义 中文名称： 盐溶性蛋白质 英文名称： soluble protein in salt solution 定义： 可以用离子强度μ≥0.5的中性盐溶液提取的蛋白质。 应用学科： 水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科） 以上内容由 全国科学技术名词审 基于
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HP treatments had significant impact on the ingredients of oyster,characterized by the dissolving out of salt soluble protein and ash contents. HP treatment could activate some proteases and enhance the proteolysis in oyster,and increase the free amino acid.
研究结果表明,由于蛋白质发生了显著的变性,牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失,表面致密;超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响,主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质和灰分在高压的作用下溶出;超高压还可提高牡蛎中蛋白质水解酶的活性,使得牡蛎蛋白质水解程度增加,牡蛎流失液中游离氨基酸的含量随着压力的升高而大幅增加;经过较高超高压(600 MPa)处理后,牡蛎中蛋白质发生了明显的变性。
参考来源 - 超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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