收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。
After a half hour adding a little soy sauce and salt, then boiled for half an hour after the fire in the sauce.
在鱼肉上撒些面粉，放入锅里用橄榄油煎，再加入其余的海鲜煎炒，加白葡萄酒，让其浓缩收汁。
Sprinkle a bit of flour on the fish and fry it in olive oil. Add the rest of the seafood, add the white wine, let it reduce and reserve.
把肥油和汤汁从冰块上倒下去，大部分的肥油会凝结在冰块上。 同时有些冰会融化，跟汤汁混在一起掉进锅子里，大火滚一滚很快就能收汁聚味了。
Usually a tablespoon or two of fat is left in the pan, as it will give a little body and flavor to the sauce.
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