凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
（1）动物蛋白酶: 如胰蛋白酶（Pancreatic Proteinases）、胃蛋白 酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin） （2）植物蛋白酶： 木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9; 最适温度65℃，作用温度范围30-70℃，生成产物： 氨基酸。
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【正文快照】： 引言域是高等植物,最近来华讲学的日本著名乳 凝乳酶(Chymosin)是制造干酪时凝品专家大桥登美男博士再次强调了这一观固牛乳用的酶制剂,传统方法是将出生10天点。
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凝乳酶原 chymosinogen ; prochymosin ; pexinogen ; [生化] renninogen
粗制凝乳酶 lab ; syridl ; podpuszczka
凝乳酶桶 rennet vat
凝乳酶粉 rennet powder
抗凝乳酶 [生化] antirennin
凝乳酶液 rennetpaste
凝乳酶替代物 rennet substitutes ; labaustauschstoff ; substituto do coalho ; zamiennik reniny
植物性凝乳酶 plant rennet
结晶凝乳酶 crystalline rennin
Conclusion The product yield of cheese can be up to 10.04 % with rennet of 7 266 SU and CaCl2 of 0.03 % at 27 degree T.
结论凝乳酶添加量7 266 SU，原料乳酸度27度T，氯化钙添加量0.03 %， 干酪 出品率最高值可达10.04 %。
参考来源 - 工艺过程对牛奶干酪出品率的影响—《食品与药品·A版》—2008年第5期—龙源期刊网There are many sources to get chymosin,such as from animal、plants and microbe.
凝乳酶来源广泛,可从动物、植物和微生物中得到。
参考来源 - 一株产凝乳酶枯草芽孢杆菌的筛选、鉴定及其酶活性质的研究The milk clotting enzyme is an important one of the industrial enzymes widely applied in food, medicine industry and other field.
凝乳酶在食品、医药、工业等行业应用广泛，是重要的工业用酶之一。
参考来源 - 微小毛霉产凝乳酶条件及酶性质的研究Strain D3.11 is an efficient chymosin producing bacterium which might be used in cheese manufacture.
菌株D3.11是一株高产凝乳酶细菌，可作为候选菌株进行进一步研究。
参考来源 - 天祝放牧牦牛生活环境土壤中一株产凝乳酶细菌的分离与鉴定·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
目的扩增木瓜凝乳酶基因，构建重组表达载体。
PurposeThe chymopapain gene was amplified, and the recombinant vector was constructed.
凝乳酶在食品、医药、工业等行业应用广泛，是重要的工业用酶之一。
The milk clotting enzyme is an important one of the industrial enzymes widely applied in food, medicine industry and other field.
你还可以向技术人员咨询如何提取凝乳酶，以及相关的简单设备和化学试剂。
Consult your extension worker about the simple equipment and chemicals you need to make rennet.
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