同时还介绍米糠蛋白质功能性质和营养评价。
The functional properties and nutritional evaluation of rice bran protein were introduced.
米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。
Rice bran protein is a kind of high nutritional value, hypoallergenic vegetable protein.
本文综述了目前米糠蛋白的提取方法，主要为碱法提取和酶法提取。
This article introduced the rice bran protein extraction method, mainly alkaline extraction and enzymatic extraction.
米糠是一种价廉、营养丰富的稻米加工副产品,我国年产米糠1000万吨以上, 是一种量大面广可再生资源。米糠含有丰富营养物质, 其中脱脂米糠中蛋白质含量可高达18%。大部分米糠仍用作动物饲料, 资源浪费严重, 因此, 从米糠中寻求新的蛋白质资源, 增加米糠附加值具有重要现实意义。米糠蛋白是公认优质植物蛋白质, 其必需氨基酸组成平衡合理, 接近FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高,为其它植物蛋白无法比拟, 米糠蛋白生物效价很高,其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美, 消化率可达90%以上；且米糠蛋白是低过敏性蛋白, 不会产生过敏反应, 因此, 米糠蛋白非常适合作为婴幼儿和特殊人群营养食品。米糠蛋白质必需氨基酸齐全, 与大米蛋白质相比, 其氨基酸组成更接近FAO/WHO推荐模式，营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美。
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