正文: 杂环胺化合物(heterocyclic aromatic amine,HAA)由碳、氢及氮原子组成,具有多环芳香族结构,是一类在肉类、家禽、鱼类等蛋白质丰富的食物烹调加工时产生的...
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低温烧烤能够减少杂环胺化合物的形成。
Cooking at a lower temperature will decrease the formation of HCAs.
烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。
Marinating meat for 10 minutes before grilling can reduce the formation of HCAs substantially.
氨基酸(组成蛋白质的基本单位)和肌氨酸(瘦肉中的天然化合物)在高温时产生反应，导致杂环胺的形成。
They're formed when amino acids (the building blocks of protein) and creatine (a natural compound found in muscle meats) react at high temperatures.
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