11 以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵(Homofermentation) 的糖酵解途径、属于异型发酵(Heterofermentation)的分叉代谢途径和 6-磷酸葡萄糖酸途 径。具体的代谢途径见图6.4.1。
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同型发酵(homolactic fermenter) C6 H12 O6 2 CH3 CHOHCOOH 异型发酵(heterolactic fermenter ) C6 H12 O6 CH3 CHOHCOOH+C2 H5 OH+CO2
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同型发酵乳酸菌 [微] homofermentative lactic bacteria
同型发酵的 homofermentative
同型发酵菌 homofermenter
同型发酵型乳酸菌 homofermentative lactic acid bacterium
同型发酵型乳酸杆菌 homofermentative lactobacillium
乳酸同型发酵 lactic homofermentation
同型乳酸发酵 homolactic fermentation ; Homofermentation of lactic acid patheay ; homofermenter
同型乙醇发酵 homoalcholic fermentation
同型酒精发酵 homoalcholic fermentation
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同型发酵，如链球菌属（Streptococcus），是与人类关系密切的重要菌群，有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌，常在食品工业中使用，如乳链球菌（S．lactis）。少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。根据其利用葡萄糖后的产物不同，分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖，而不利用乳酸，发酵后可将pH下降至6.0以下。本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。
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