...干燥过程中，这些成份很容易因为过度加热或加热过程控制不当产生梅纳 反应（Maillard reaction）或褐化反应（Browning reaction），产生黑褐色的小颗粒； 这种不可逆的化学反应会造成蛋白质和胺基酸的消化率下降，也会影响含可溶物 干燥玉米酒粕的适口性。
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Maillard browning reaction 褐变反应 ; 会产生所谓的褐化反应
Non-enzymatic Browning Reaction 或非酶棕色化反应
browning reaction product 棕色化反应产物
enzymatic browning reaction 酶促棕色化反应
These results show that the physiological cause of the core Browning is due to the enzymic Browning reaction.
这些结果证明：引起黑心病的生理原因是由于酶促褐变反应。
The main problems existing in litchi quick freezing process are Browning reaction, peel breaking, and juice leakage.
果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。
These results show that the physiological cause of the core Browning is due to the enzymic Browning reaction and the principal substate in the core is chlorogenic acid.
根据以上实验结果，我们认为多酚类化合物的酶促褐变是造成鸭梨黑心病的生理原因，绿原酸可能是主要的产物。
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