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鸡脚冻
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原料
鸡脚 10只
葱 2支
姜片 2片
蒜头 5瓣
辣椒 2根
鸡脚冻卤包 1包
水晶冻材料 :
猪皮
300克
葱 2支
姜片 2片
米酒
1小匙
鸡脚冻卤包 1包
盐 1大匙
味醂
1小匙
酱油 200cc
冰糖 2大匙
盐 1小匙
米酒 1大匙
做法
1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。
2.鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量
米酒
、
老姜
,开大火煮滚,将鸡脚氽烫去腥,取出后冲冷水,再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火卤约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、
老姜
、
米酒
一起煮滚,将猪皮氽烫去腥,捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、
米酒
、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、
味醂
调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用。
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- 来自原声例句
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