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老姜
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概述
老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
老姜
烹调
常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。
新姜
皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。
药品简述
中文名:姜
拉丁名:Zingiber officinale Roscoe
别名 :
干姜
、姜皮。
科属:
姜科
老姜
性味:辛,微温。
归经:入肺经、
脾经
、
胃经
。
功能:解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感
风寒
及胃寒呕逆等证。
用法用量:煎服,3~9克,或捣汁服。
主产地:中国各省区广为栽培,
日本
,印度,
危地马拉
,
牙买加
。
食用
1、老姜一般用在火工菜中(如
炖
、焖、
煨
、
烧
、煮、扒等
烹调
方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;
3、不作为配料入菜
4、黑糖如
姜茶
:老姜可和黑糖一起冲泡,对健胃整肠、驱寒解热、促销血液循环等有一定改善。
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- 来自原声例句
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