银耳素烩
1、将
银耳用温水泡1个半小时左右，洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵，置碗内，加入清汤200克，上笼蒸1小时左右。
2、
发菜用温水泡开，洗净泥沙，挑净杂物，然后用手指卷成一个个算珠大小的球，放在盘内，加入清汤100克，上笼蒸10分钟左右。胡萝卜、
青笋均去皮，削成鲜蘑形状，用开水煮透，过凉。打开鲜蘑罐头，用原汁泡上。
3、走菜时，用清汤（200克）将胡萝卜、
青笋、鲜蘑分别加味煮熟。
银耳、
发菜从蒸笼里取出，将
银耳扣在盘中央，胡萝卜、
青笋、鲜蘑、发菜围加在四边。将锅中清汤加入盐、糖，用少许淀粉勾二道芡，淋
鸡油，浇在盘中。
