1、原料鱼：用于加工罐头的
海水鱼、淡水鱼质量应符合NY/T 842的规定。
2、辅料：食用油和食用盐分别符合NY/T 751和NY/T 1040的规定，其他辅料应符合相应标的规定。
3、
食品添加剂：食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定。
罐头鱼
百科内容来自于：
原辅材料
感官指标
鱼罐头按生产工艺不同可以有不同的类别，各类鱼罐头内容物感官指标应符合以下的规定。
1、
红烧类：肉色正常，具有红烧鱼罐头之酱红褐色略带黄褐色，或呈该品种鱼的自然；具有各种鲜鱼经处理、烹调装罐加调味液制成的红烧鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密适度，鱼体不碎散，整条或段装，大小大致均匀，无杂质存在。
2、茄汁类：肉色正常，茄汁为橙红色，鱼皮为该品种鱼的自然色泽；具有各种鲜鱼经处理，装罐、加入经调味后的蕃茄酱制成的鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织紧密适度，鱼体不碎散，鱼块应竖装（按鱼段排列整齐，块形大小均匀，杂质存在。
3、鲜炸类：肉色正常，表面呈该品种之酱红褐色或棕黄褐色；具有各种鲜鱼经处理、油炸调味装罐制成的鲜炸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密适度，鱼体不碎散，整条或段装，大小大致均匀，无杂质存在。
4、
清蒸类：具有鲜鱼的光泽，略显带淡黄色，汁液澄清；具有新鲜鱼经处理、装罐、加盐及糖制成的清蒸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织柔嫩，鱼体小心不碎散，鱼块竖装，块形大小均匀，无杂质存在。
5、烟熏类：肉色正常，呈该品种应有的酱红褐色；具有鲜鱼经处理、油炸、调味制成的熏鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密，软硬适度，鱼块骨肉连结，块形大小均匀，无杂质存在。
6、
油浸类：具有新鲜鱼的光泽，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀；具有油浸鱼罐头应有的滋味及气味，无异味；组织紧密适度，鱼块不碎散，无粘罐现象，鱼块应竖装（按鱼段）排列整齐，块形大小均匀，无杂质存在。
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挑选方法
1、挑选罐头鱼首先要注意罐头的密封性，保证购买的罐头完全密封。另外最好选择大品牌生产的产品，并且在正规的销售地点进行购买。
2、观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。
3、食品罐头内空气稀薄，外面的大气会将罐头顶部压瘪。所以，好罐头的顶部稍凹。顶端凸出，则是罐内食品变质的标志。
zhua曲子白渡白颗
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- 来自原声例句