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京都排骨 百科内容来自于： 百度百科

菜品特色

京都排骨是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉。锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。

热量计算

京都排骨的热量(以100克可食部分计)是220大卡(920千焦)，单位热量适中。
每100克京都排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。

做法

做法一

配料
京都排骨
猪腩排280克、盐、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、面粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鹅蛋半个、酒1小匙、番茄酱1小匙、辣椒油半匙、油4杯。
做法
排骨切成块，加盐、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、面粉、太白粉、吉士粉腌至30分钟左右；油加热，将排骨炸至金黄色捞出；番茄酱、辣椒油倒入锅中烧热，用太白粉、水勾芡，煮开后，将排骨放入锅中炒数下即可盛盘。
主要营养成分： 蛋白质33g，脂肪127.6g，醣类6.7g，钠980mg，胆固醇300mg，总热量1338cal。

做法二

材料
肋排500克．淀粉适量．
调料
食用油500克（实耗50克）．酱油1大匙．料酒1大匙．番茄酱2大匙．精盐1小匙．白糖1小匙．
做法
1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉。
2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。
3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。
特点
色泽红润，咸鲜微甜。
技巧
排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。
京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。

营养价值

营养丰富。

蒜香京都排骨

【原料】 　排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头(京都汁的调配，步骤中介绍)
京都排骨
【做法】 　1. 排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。(排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末。
2. 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。(其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃)
3. 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。(没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行)
4. 锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。(先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅)
5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟。
6. 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
7. 用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
8. 再下入排骨一起炒3分钟左右。
9. 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
10. 15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。 　将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试!
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- 来自原声例句
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