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豆干
百科内容来自于:
豆干
豆干
豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品。豆制品行业主要由以下几个品牌:
1:祖名豆制品
2:馋嘴猴
3:徽记豆干
4:豆黄金豆干
5:周黑鸭豆干
6:香香嘴卤制豆干
7:宋大妈豆干
8:黄池豆干
9:好巴食豆干
制作方法
制作工序是:
磨浆
、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、
压块
、煮熟,有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧,内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。
历史渊源
人们对于未知事物,都要寻根究底,考其出处,问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说:“腐乃
淮南
所为。”据史书记载:“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂,名曰豆腐。”美誉小食珍品的
普宁豆干
,是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣,要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。
在潮州方言中豆干的“干”与当官的“官”谐音,便说吃了豆干,读书后便能做官。这是图个吉利。
营养价值
1.
豆干
中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种
氨基酸
,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.
豆干
含有的
卵磷脂
可除掉附在血管壁上的
胆固醇
,防止
血管硬化
,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 豆干含有多种
矿物质
,补充钙质,防止因缺钙引起的
骨质疏松
,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
4. 机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的
赖氨酸
,不饱和酸,
淀粉
蔗糖以及多种
维生素
和矿物质。
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- 来自原声例句
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