芡
qiàn
睡莲科,大型
水生植物。叶花漂浮水面;叶有沉水和浮水两种,浮水叶大型,径可达1.3米,叶面具刺;花紫红色,花后结
浆果,具黑色种子。种子含
淀粉,食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。
芡
一年水生草,茎叶都有刺。果实叫
芡实,外皮有刺。种子的仁可以吃。
果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾
涩精等作用。
鸡头米为
苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在
苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清
沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”?
芡实
(Euryale ferox),芡的成熟种仁也叫芡实,又名鸡头米、肇实。
睡莲科芡属一年生大型水生草本植物。根须状,白色。根状茎短缩,叶从
短缩茎上抽出,初生叶箭形,过渡叶盾形,定形叶圆形,叶面绿色,皱缩,光亮,背面紫红色,网状叶脉隆起,形似蜂巢。花
单生。
浆果球形,每果含种子160~200粒,
豌豆状,种仁黄色,称为"
芡米"。花果期7~8月。性喜温暖水湿,不耐霜寒。
芡实 图片
芡的主要成分含有
淀粉、蛋白质、
脂肪、
钙、
磷、铁等。中式烹饪中常说的“
勾芡”所用到的“
芡粉”,原本就是指芡实的粉末,后来也指其他主要成分为淀粉的替代品,比如绿豆淀粉,马铃薯淀粉,菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。
还可以用来制作芡实粥和芡实糕,或者夏季做鸡头米汤,像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时,芡实也是一种中药成分,《本草纲目》等都有记载。