清蒸
基本材料
★材料
清蒸膏蟹
蟹·4 只
香葱·1 棵
生姜·1 块
调料
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;
2.把葱末、姜末、
香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料,
装碟;
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。
★厨师一点通
蒸蟹一定要看准时间,大概需要8~10 分钟。
★特点:
原汁原味,营养丰富。
这是蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
香辣烩膏蟹
主要材料:青膏蟹、青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香
调味料:蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖
(1)将洋葱丝、青葱段、红尖椒加
蒜泥、九层塔煸炒一下。
(2)加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟,用柠檬汁、
鱼露、生抽、盐和糖调味。
(3)将蟹装盘,以柠檬角和百里香装饰。
清蒸膏蟹
大葱10克,姜10克,醋5克
做法:
1.葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;
2.先将膏蟹宰杀干净,将
蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;
3.砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将
蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;
4.加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;
5.弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
小诀窍:
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与
红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、
香瓜、
花生、蜗牛、芹菜、柿子、
兔肉、
荆芥同食;
吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。