【五味煎蟹】的意思_什么是五味煎蟹

基本资料

类别：浙江菜关节炎食谱活血化瘀食谱营养不良食谱

工艺：生煎

口味：酸甜味

食用：中餐|晚餐

“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。

烹饪方法

主料：海蟹1250克

配料：豌豆25克小麦面粉40克

调料：大蒜（白皮）10克小葱10克姜5克白砂糖15克辣椒油10克咖喱10克番茄酱50克辣酱油25克黄酒15克醋15克盐5克味精3克香油10克色拉油30克

做法：

1.将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大钳作别用，斩去脐、脚尖，每只切为8块，拍上面粉；

2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内，调成味汁；

3.将炒锅置小火上，下入色拉油，烧至四成热，将蟹块入锅，连续翻煎至七成熟时，投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻；

4.再改用旺火，下豌豆及味汁，颠几下锅，使蟹块包上卤汁，浇上香油即成。

提示：煎蟹时，火候及油温要掌握好，否则容易焦糊。

食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作

海蟹

用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食物相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

能量1986.49千卡；维生素B60.087毫克；蛋白质186.813克；脂肪81.166克；碳水化合物127.58克；叶酸38.885微克；膳食纤维7.355克；维生素A414.95微克；胡萝卜素242.5微克；硫胺素0.492毫克；核黄素1.362毫克；烟酸36.523毫克；维生素C6.7毫克；维生素E77.402毫克；钙2714.2毫克；磷2006.47毫克；钾3840.87毫克；钠5528.94毫克；镁669.81毫克；铁25.691毫克；锌43.379毫克；硒1037.713微克；铜21.267毫克；锰3.333毫克；维生素B120.01微克；碘1.385微克；胆固醇1562.5毫克

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