【习俗】
宁波汤团从春节吃汤团的习俗沿袭而来,如今市上已常年供应。50年代初期,春节期间
宁波城隍庙内十分热闹。庙中有不少卖汤团的摊贩,其中最著名的是江阿狗卖的汤团,他先是在庙中摆摊卖红枣汤和
酒酿圆子,由于手艺好,生意越做越大,后来就迁到开明街设店,并在招牌上画了一只缸、一只鸭和一只狗,以“
缸鸭狗”、喻“江阿狗”作为店名招待顾客,
宁波汤团从此逐渐出名。至今“
缸鸭狗”汤团店在
宁波依然生意兴隆。
【历史】
宁波的
猪油汤团,据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,它用当地盛 产的一级
糯米磨成粉做成皮,以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,
油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口,令人称绝,因而享誉海内外。
宁波地区民间每逢正月初一早晨,家家户户,男女老少都要吃宁波汤团,以示欢乐 、团圆、吉祥之意。一些海外侨胞每逢佳节,总爱吃碗汤团以寄托思乡之情。自1982年起,
宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点
小吃。
宁波人在大年初一都有吃
猪油汤团的传统习惯。汤团含有团圆、如意的意思,即使在海外的游子,他们“每逢佳节倍思亲”,在
新春佳节也忘不了要吃家乡的
猪油汤团,盼望团圆,以慰思乡之念。
【汤团】
汤团,原名
元宵,原是指元宵节。旧时候,农历正月十五是元宵节,也叫元夜。汤团以
元宵命名,起源于隋朝。相传,隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上,他们在洛阳搭台歌舞“与民同乐”,并用实心的
圆子,汤中撒糖,赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这天恰好是
元宵夜,故名“元宵”。这种为人们喜爱的食品传至
宁波,经过长期发展,逐步改进,才逐渐形成
水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤团特有的风味。
【传说】
传说八洞神仙吕洞宾在阳春三月,变一位卖汤团的老翁在西湖叫卖。许仙吃了吕洞宾的汤团,不小心,一颗汤团“滴溜溜”滚落西湖,被白蛇吞吃了,白蛇成了仙,与许仙结成夫妇。又传说,
宁波“鸦片战争”后被辟为“五口通商”口岸,大批洋人涌进宁波,他们吃了
宁波猪油汤团,在津津有味之余,对这滚圆雪白软糯香甜的汤团发生了兴趣,产生了疑问,翻来覆去总是弄不懂,这汤团馅子是如何嵌进去的。
宁波汤团已有七百多年历史。因系用水磨方法把
糯米磨成浆制作,故又被叫作“吊浆汤团”。
【其他】
旧时候,汤团一般只能在春节期间方能吃到,平时民间很少制作,
宁波有一首儿歌这样唱叫“拜岁拜嘴巴,坐落瓜子茶,
猪油汤团烫嘴巴”。
宁波汤团以“
缸鸭狗”汤团店历史最久。“
缸鸭狗”实名江阿狗。他原来
宁波开明街开店,就将人名作店名,在招牌了绘了一只缸、一只鸭子、一只狗作记,这个别出心裁的招牌,引起人们的广泛兴趣和传播,同时他因制作精细,价廉物美,各界人士都喜欢吃他做的汤团,生意越做越大,使得远近闻名,生意兴隆。旧时候还流传着这样的顺口溜:“三点四点饿过头,
猪油汤团‘
缸鸭狗’,吃了铜钿还勿够,脱落衣衫当押头”。
宁波人外出经商的传统,随着越来越多的
宁波人到各地开店做生意,也把宁波汤团这种食品传到各地,上海、杭州、南京、安庆等地不少城市都开有
宁波汤团店。
宁波对外开放后,还把宁波汤团速冻出口。从此,
宁波汤团的名气就更大了。