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豆酱鸡
Chicken with bean sauce
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豆酱鸡是广东潮汕地区别具特色的传统名肴,现为广州南园酒家的招牌名菜,并在岭南及港澳地区广泛流传。孔子《论语》曰:“不得其酱不食”,善于用酱,是厨艺的一个关键,“豆酱鸡”的酱料,选用普宁所产的豆瓣酱,并加芝麻酱、糖等,调匀而成,这种酱料味醇而辛香,用以烹制的鸡,皮色金黄,肉质嫩滑,鲜香浓烈。
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