...未冷冻但处于不异融化解冻温度中的肌肉要快患上多,紧缩大,且硬度也高,造成大量汁液流掉这种征象称为融化解冻僵直(thaw rigor)在刚屠宰后立即冷冻,然后融化解冻时,这种征象最为较着因此,要在形成最大僵直后再进行冷冻,以避免融化解冻僵直的发生
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解冻僵直收缩 thaw shortening
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