...肌肉宰后有三种短缩或收缩形式， –热收缩（heat shortening） –冷收缩（cold shortening） –解冻僵直收缩（thaw shortening）冷收缩 当牛肉、羊肉和火鸡肉在pH值下降到5.9～6.2 之前，也就是僵直状态完成之前，温度降低到 10℃以下，这些肌肉收缩，并在随后...
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解冻僵直收缩
Thawing rigor contraction
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