为黄烷醇的衍生物，分子式为C15H14O6。茶单宁最初由儿茶中提取出，为无色结晶形固体;能溶于水;其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但茶单宁又为茶汤中最主要的成分。临床实验调查显示，可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果。
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俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
Commonly known as tea tannin, is a unique composition of tea, with bitter, astringent and convergence.
草酸盐和磷酸盐在植物性食品可以抑制吸收，可以在茶单宁。
Phytates, oxalates and phosphates present in plant foods can inhibit absorption, as can tannin in tea.
单宁有茶的涩味、颜色和香味。
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