基质蛋白质是构成肌肉细胞中结缔组织的蛋白质，占肌肉蛋白质的10~15%。基质蛋白质不溶於中性水溶液，成分以胶原蛋白及弹性蛋白为主。肌肉主要由肌肉组织构成。肌细胞的形状细长，呈纤维状，故肌细胞通常称为肌纤维。中医理论中，肌肉指身体肌肉组织和皮下脂肪组织的总称。司全身运动，脾主肌肉，肌肉的营养从脾的运化水谷精微而得。
称为肉基质蛋白质（stroma protein），它也不溶于碱溶液。 6 上海海洋大学硕士学位论文 由表2．1可知，水产品肌肉蛋白质中主要的蛋白质为肌原纤维蛋白，水产品肌肉在...
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细胞外基质蛋白质类 Extracellular Matrix Proteins
肉基质蛋白质 Stroma proteins
细胞外基质蛋白质 Extracellular matrix proteins
病毒基质蛋白质类 Viral Matrix Proteins
牙本质基质蛋白 dentinmatrixprotein
核基质相关蛋白质类 Nuclear Matrix-Associated Proteins
釉质基质蛋白 enamel matrix protein ; EMPS ; enamel matrix derivative ; EMD
牙本质基质蛋白-1 dentin matrix protein
牙本质基质蛋白1 dentin matrix protein
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