果胶酶是从自克隆的黑曲霉菌株中提取获得，是高纯度的液体果胶甲酯酶。加入乳制品或糕点馅料中的水果必须具有某些特性，如完整性、良好的硬度和稳定性。添加钙盐可以部分改善这些特性，但经果胶甲酯酶处理可以得到更大的改善。在整果或片状水果中加入这种酶可以使内源果胶在原位脱去甲基。在钙盐存在的情况下，脱去甲基的果胶在较低的pH值下凝胶，提高了水果的硬度。对于水果制品，果酱，沙司，果粒或果片，能够提高硬度，改善粘度和口感。大的改善。
果胶甲酯酶抑制剂 PMEI
果胶甲基酯酶 PME ; pectin methylesterase
的果胶甲基酯酶 Pectin Methylesterase ; PME
根冠果胶甲基酯酶 PME ; Pectin methyl esterase
为了研究果胶甲基酯酶 PME ; pectin methyl-esterase
猕猴桃的果胶甲酯酶抑制剂可有效抑制不同种类植物的果胶甲酯酶活性。
The kiwi pectin methylesterase inhibitor can effectively inhibit pectin methylesterase of various plant sources.
多聚半乳糖醛酸酶活性与呼吸强度和内源乙烯的变化趋势较为一致，而果胶甲酯酶活性在整个贮藏期中由高到低变化较为平缓。
The pectin esterase (PE) activity was not obviously associated with the firmness. The activity of PG changed in a certain degree with fluctuation respiration and endogenous ethylene level.
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