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香蕉片 百科内容来自于： 百度百科

基本信息

一种非常好吃的小食品－－香蕉片
为了使北方的人们能吃到南方的水果，除需要执行一套科学的贮、运措施之外，还可以在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的香蕉加工成熟香蕉干，这不但能减少由于腐烂而造成经济损失，还能调济市场，增加收入。 以广西栽培主要香蕉品种——拿龙蕉为原料，采取热风干燥加工法。香甜酥脆的香蕉干，果肉十分纤细，咀嚼即化，老少皆宜 [1]  

香蕉片品质

香蕉在25℃、相对湿度为80%条件下，不同成熟度对产品品质的影响如下图表一。
从图表1可见，香蕉八成熟时，果肉浅黄色、硬脆、甜度中，其产品的膨化度、复水比最好。 [2]  

保色措施

为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.用3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

所含热量

533大卡（100g）
评价：一种高 碳水化合物的食品，减肥是不宜多食。
度量单位
热量（可食部分）
1袋HAWAII'S 香蕉片(420.0克)
2240大卡
1/3cupHAWAII'S 香蕉片(30.0克)
160大卡
标准(100克)
533大卡

成分分析方法

研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用 蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用斐林氏快速测定法。
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
维生素C：碘量法。
单宁： 高锰酸钾滴定法。
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- 来自原声例句
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