中英▼

酹粉 百科内容来自于： 百度百科

基本简介

始于1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法完全不同。

相关做法

步骤1：选用一定适量的米粉，用水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。
步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。
步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。
步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

煮食方法

1、烧开水，放进出濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，直到闻到很香的油渣味为止。
2、剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。
3、吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的

食用口感

濑粉的口感很特殊，吃起来很滑，爽而不韧，很有米的香味。濑粉的配料有冬菇、虾米和叉烧等，汤底很香，有很重的海味。浓稠的汤汁包裹着短短胖胖的濑粉，这就是广州传统濑粉的传统味道。与濑粉相搭配的还有三种配料——青葱、咸菜头和辣椒，客人可以按照自己的口味随意添加。这里的濑粉可谓“大件夹抵食”(粤语，意思是又便宜又好吃)，基本上女孩子吃一碗小碗的就足够了。

历史意义

在广州，濑粉是传统的早餐选择之一。每天早晨，在广州的大街小巷中都有卖濑粉的，可以说，有卖传统早餐的地方都少不了卖濑粉的。在西关的省城濑粉所做的传统广州西关濑粉就是其中的佼佼者。广州西关濑粉是广东四大濑粉的其中一种。“濑”，说的就是制造濑粉的一种特殊的技术。师傅把米浆包在一个布袋之中，然后用柔劲把米浆从布袋的小孔中挤出，之后就直接滴落到热水之中，米浆受热凝固成一条条短小的米粉，这就是所谓的“濑”。这过程可是全靠师傅的技术和经验，力度重了不行轻了也不行，水太热了也不成太冷了也不成。这一切使手制濑粉有了机制濑粉所不能替代的特殊口感。 [1]
$firstVoiceSent
- 来自原声例句
小调查
请问您想要如何调整此模块？

感谢您的反馈，我们会尽快进行适当修改！
进来说说原因吧 确定
小调查
请问您想要如何调整此模块？

感谢您的反馈，我们会尽快进行适当修改！
进来说说原因吧 确定