酰基氨基酸酰氨酶 acylamino－acid amida－se
是分解N－酰基－L－氨基酸为有机酸和氨基酸的一种酶。也可催化脱氢肽的水解。存在于动物组织、真菌和细菌中；猪肾中酰基氨基酸酰氨酶分Ⅰ（狭义酰基氨基酸酰氨酶，EC3．5．1．14）和Ⅱ（酰基天冬氨酸酰氨酶，EC3．5．1．15）两种。前者具有较广的特异性，特别是对具有长脂肪族支链的氨基酸衍生物可以作为良好的底物；后者则很能作用于N－酰基－L－天冬氨酸。该种酶已被利用于α－氨基酸消旋修饰（racemic modification）的分割。