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豌豆炒虾仁
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制作过程
1、 将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用
2、 炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅)
3、 炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒机稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,之后淋上芝麻油,出锅,入盘,即可.
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- 来自原声例句
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