原料
水发
腐竹200克，虾米5克，水发
香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，
葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、
白糖、鲜汤各适量。
做法
将水发
腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入
鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入
腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、
腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，
点明油，出锅即成。
