脂肪酸甘油酯又称混合脂肪酸甘油酯。
　　CH2—COR1其结构式为：CH—COR2 （R1、R2、R3—脂肪酸羟基） CH2—COR3 分子式：C3H5O3（COR）3

外观：感观检查。
　　本品在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中几乎不溶。
　　熔点：本品的熔点照熔点测定法检查为：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。
　　酸值：本品的酸值照酸值检查法检查，不大于1.0。
　　碘值：本品的碘值照碘值检查法检查，不大于2.0.
　　皂化值：本品的皂化值照皂化值检查法检查，为：34型225～235；36型220～230；38与40型215～230。
　　羟值：取本品约1g，精密称定，置附有冷凝器的250ml干燥锥形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液（1→4）5ml，置水浴中回流1小时后，自冷凝器口加水10ml；摇匀，继续加热10分钟，冷却，用中性乙醇（对酚酞指示液显中性）25ml冲洗冷凝器的内壁及瓶颈，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氢氧化钾溶液（0.5mol/L）滴定，同时做空白试验，以供试品消耗的乙醇制氢氧化钾液（0.5molL）的容积（ml）为A，空白试验消耗的容积（ml）为B，供试品的重量（g）为G，酸值为D，照下式计算，羟值不大于6.0。
　　B-A）×28.05
　　供试品的羟值=————————— D
　　G

1、水解反应
　　脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中几乎不发生水解（PH=6-7），而有少量的酸或碱存在，水解反应速度增大。酯在水解反应速度表示如下：
　　Kobs=Ko KoH[OH-] KH[H3O ]
　　Kobs:实际测得的反应速度常数；
　　KoH[OH-]：一般碱性催化剂的反应速度，碱性条件下Kobs= KoH[OH-]。
　　KH[H3O ]：一般酸性催化剂的反应速度，酸性条件下Kobs=KH[H3O ]。
　　Ko：自发的反应速度，中性条件下Kobs=Ko。
　　2、氧化反应：在常温下，饱和脂肪酯几乎不发生氧化反应，在100℃以上的高温下，可徐徐氧化生成过氧化物，并产生酮或羟基化合物。
　　3、热分解：脂肪酸在高温下会发生热分解，生成羧酸和烯烃。
　　合成原理：
　　以脂肪酸（RCOOH）及甘油（C3H8O3）在催化剂作用下，经酯化反应制得。采用不同的脂肪酸可制得不同的甘油酯。
　　其反应式为：
　　RCOOH 催化剂 -0.1MPa C12H24O2 C18H36O2 C3H8O3 C3H5O3（COR）3 H2O 218℃
　　催化剂的主要作用：是增加有利于水解反应的氢离子和氢氧离子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接触面积，以利于水解反应的进行。它不会改变反应平衡的极限，且与加入量无关，它仅起到加速反应的作用，在相同条件下，添加催化剂的多少与达到平衡的时间成反比。
　　利用反应平衡率K确定生产处方配比量和反应时间的长短。由此，可较好地控制酸值、羟值等主要质量指标。
　　在生产过程中，对参加反应的物料温度、真空度进行有效地控制，让物料完全反应。在脱水转酯化过程中，需注意物料反应剧烈程度。

序号 研究项目 部颁标准 研究所得可控制标准1 性状 白色或类白色蜡状固体 白色2 酸值 ≤1.0 ≤0.53 羟值 ≤60 ≤40