猪肝
猪肝内含大量的胆固醇和营养物质,具有明显的保健作用,是理想的补血佳品。
肝糕汤
注意
不要购买注水猪肝和病死猪肝。
病死猪肝色紫红,切开有淤血,水泡。
注水猪肝色显白,切开处有水益出。
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
功效
猪肝可以调节和改善贫血病人的造血系统的生理机能,是最佳的补血食品。
能保护眼睛维持正常视力,防止眼疲劳。
增强人体免疫力,抗衰老,抑制肿瘤细胞的产生。
补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。
《千金·食治》:“主明目。”
[忌食]患有高血压、冠心病,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉一同食用。
《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人匆 食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。”
提示
一般人都可食用,尤其适合贫血患者和经常在电脑前工作的人群食用。
成分
食部100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙 11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11 毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2 C等。
性味归经
甘、苦,温。归肝经。
分类
黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝:肝身柔软带微黄。
油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。
猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。
血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。
猪肝食用注意事项