羊杂汤
材料:
辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
做法:
⒈ 将羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
⒉ 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
⒊ 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
⒋ 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
⒌ 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
⒍ 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至萝卜熟透,盛入盛器内;
⒎ 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
红枣炖羊心
材料:
主料:羊心500克,枣100克
调料:盐2克
做法:
羊心洗净放入
沙锅中,随后加入适量水,红枣。用小火炖,羊心熟烂时加盐调味即可。
红花羊心
材料:
主料:羊心400克
辅料:红花6克
调料:盐2克
做法:
⒈ 将羊心剖开洗净。将红花加水1杯浸泡。
⒉ 将羊心放入炒锅内,加水适量。
⒊ 将泡过的红花撒在羊心上,放盐少许,炖熟即可。
泡椒羊杂
材料:
主料:羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥肠100克
辅料:泡椒35克
调料:姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克
做法:
⒈ 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水,煮软后改刀;
⒉ 将泡姜、泡椒在锅中炒香;
⒊ 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖,勾芡起锅即成。
羊脏羹
材料:
主料:羊肝200克,羊肚500克,羊肺200克,羊心150克,羊腰子50克
辅料:荜茇50克,草果10克,陈皮10克,豆豉150克
调料:猪油(炼制)50克,胡椒50克,姜10克,小葱10克,盐10克,味精2克,料酒25克
做法:
⒈ 羊肝、羊肺、羊心、羊肾洗净,去血水切成2厘米见方的小块,放入羊肚内;
⒉ 荜茇、草果、陈皮、胡椒、生姜、葱、豆豉全部放进白布袋内扎紧;
⒊ 药袋也装入羊肚内,用线将羊肚缝合;
⒋ 将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内,加水适量,放入猪油、食盐;
⒌ 将铝锅置旺火上烧开,移文火上炖熬,直至熟烂;
⒍ 捞起羊肚,拆去缝线,取出药包;
⒎ 将羊肚等切成小块,再放入汤中烧开即可。