红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）的形态构造与罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）相似。红螯螯虾为雌雄异体，性比为雌：雄=1．16：1，雌雄比例接近，雌性略为优势。整个躯体由体表被覆几丁质甲壳的头胸部和腹部组成，全身有20节，头胸部13节。头胸甲保护着内脏器官，头胸甲前有一向前延伸的额剑，两边各有3～4个棘。头胸甲背部有4条沿身体纵轴方向排列的脊。双眼有柄而突起。头胸部有5对步足，第1对为粗壮的大螯，雄性的大螯在外侧有一膜质鲜红美丽的斑块，第2、第 3对步足为螯状，第4、第5对步足为爪状。腹部有7节，虽被覆甲壳，但节间关联处有纤维膜相连，可灵活运动。腹部第2节至第5节下面都有1对附肢，称为腹足或游泳足。腹部第6节附肢向后伸展，加宽称尾足，并与尾节组成尾扇，是螯虾快速运动器官。在头胸部的前端还有3对触角，1对大触角，2对小触角。成年雄螯虾螯足基部外侧有一层鲜红色的薄膜层，但雌虾没有，胸部有生殖器。
红螯螯虾
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外形特征
生活习性
生存环境
繁殖状况
红螯螯虾一年可多次产卵。白昼的长短对其繁殖有一定的影响，产卵期一般多在春末夏初开始，但最主要的影响因素则是水温。在水温下降至20℃以下则不见有产卵现象，当水温由20℃向上时则逐渐发生交配、产卵现象。在人工养殖条件下，采用加温诱导的方法，在冬季特别是早春季节也可交配、产卵、繁殖。红螯螯虾一般6～12月龄就达性成熟。性成熟的雄虾的大螯外延有一块明显的红色或橘黄色斑纹，第五对步足基部有一对乳突状生殖棘，雄虾的螯长超过体长。雌虾在第三对步足的基部有一对生殖孔，雄虾的螯呈蓝色，长度小于体长。性成熟的红螯螯虾在水温达21℃以上时，在池塘会自然繁殖。
红螯螯虾繁殖时间较长，从4月开始，可延至10月结束。繁殖适宜温度为22～33℃，最适水温为28～30℃。成熟的雌虾必须经过一次交配前脱壳才能交配。一般交配后雌虾24小时内即排卵，然后与精子结合而受精，受精卵呈桔黄色。产卵受精后，其卵由母体携卵孵化，一般水温在28～29℃时孵化期为30～31 天。红螯螯虾一年可产卵2～3次。
地理分布
保护等级
列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2000年濒危物种红色名录ver3.1——无危（LC）。
养殖技术
虾苗培育
培育池一般为50～300平方米的水泥池，蓄水深1m，要求进排水方便。同时在池底部和水面放置隐蔽物，占池底和水面的1/4～1/3，以增加虾苗有效栖息面积。在幼体培育的最初四周内，培育池放养密度不超过1000尾/平方米为宜，适当稀养与及时分养有利于提高成活率，一般培育成活率可达50%～70%。 当幼体长到3cm，体重1克左右时，即可放入池塘养殖成虾，为保证成活率，也可有虾苗池内继续稀养，使虾苗达2克以上，再投入成虾池。
饵料投喂
育苗的开始三天，可用蒸蛋加鱼肉浆四边泼洒喂养仔虾，逐步替换用粗蛋白含量44%～46%的虾用开口饵料和卤虫投喂。虾苗日投饵率3～5次/天。当仔虾长到2cm以上时即可投喂颗粒饵料，投饵量为存池虾体重的15%，并要根据水温、摄食、生长情况适当增减。
投喂鱼虾用配合饵料，日投喂量为虾体重的3%－10%。投喂分早晚二次，由于其摄食习性一般在傍晚及夜间靠池边觅食，所以傍晚投喂应占总量的2/3左右。投喂采取定点与池边泼洒相结合。由于红螯螯虾为杂食腐屑食性，因而适当增加植物性饲料投喂是必要的。养殖前期，可在池边投放些干草，每月投草40kg；后期则可投喂黄豆、大麦等。整个养殖期投喂量根据水温作适当调整，开始由于水温低，摄食弱，投饵率较低，约按体重的6%左右投喂，中期水温高，摄食旺盛，按体重10%左右投喂，以后随水温降低，投饵率随之下降，达到3%左右。
放养密度
虾苗放养之前要经过试水，试水时，用桶装水，放入几只虾，经半小时观察，虾苗活动状况正常后，证实池水毒性消失，方可将虾苗放入池塘。 作为池塘养虾要根据池塘条件(水深、面积和底质等)情况，再结合产量要求来决定。密度过大长势差，收获时个体也小，得不到好的产量；密度过小，不能发挥池塘生产潜力。故放养量要从计划产量和预计成活率，同时要估计成虾个体大小、平均重量来决定。根据实践经验，一般放养量可采用下面公式来推算： 放养量(尾)= 养殖面积〔666.6平方米(1亩)〕×计划产量(千克)×预计养成1千克虾的尾数预计成活率， 例如：计划产量666.6平方米(1亩)200千克，预计养成虾每只在75克左右，成活率在75%，如果养殖面积为0.2公顷(3亩)，那么总放养量为10000尾左右。
成虾养殖
单养与非肉食性鱼类混养，池塘面积以3-5亩为好，大者不限，水深1-1.5米，池底投放砖瓦、废旧轮胎、网片等隐蔽物，适当种植水葫芦、水花生等水生植物。五、六月份亩放养规格为3厘米的幼虾5000尾左右。常换水，以利于脱壳生长。保证有足够的、营养全面的饵料，最好投喂专用配合饲料。坚持“四定”投饵，晚上投饵量占全日的70%-80%，成虾日投喂量为5%-10%。高密度养殖应有增氧机械。至10月份捕捞一般亩产150公斤。微流水池亩产高达400-500公斤。
水质管理
保持水质肥、活、爽，每隔半月左右加注新水一次，每次注水15厘米，到7月下旬水位保持在1.2～1.5米。正常情况下，红螯螯虾在傍晚及夜间靠池边活动觅食，池溶氧在每升2.5毫克左右，氨氮超过每升0.3毫克或亚硝酸氮较高时，可见到螯虾在白天（特别是早晨）向池边爬行，应及时加水或换水，否则会引起死亡。
人工繁殖
从虾苗至性成熟约需一年时间(I冬龄)，在条件适应下，每年繁殖两次。在每年4～ l1月，水温达20 ℃以上进行。经过越冬的亲虾，在水温回升时，性腺发育十分迅速，水温升到20℃以后，母虾开始抱卵，如果水温继续升高到25～27℃时，经过25～45天发育成小虾，再培育20天．可长至2厘米体长(在广东省新会牛湾镇。5月中旬怀卵，6月份产卵8月份还可以产一次)。产卵前提前一个月将雌雄合养，之前则应分开饲养。如果抱卵虾在不适的水温中，或突然受惊吓，卵会脱离母体，无法继续发育而亡，甚至危及母虾的生命。雄雌比以 1：4为宜，体长9厘米母虾产 卵600粒，8厘米产卵500粒．7厘米产卵400粒，6厘米产卵300粒，4厘米产卵 l00粒。 抱卵虾喜聚于浅水的暗洞中，此时逆水性强，可利用这一特性在傍晚捕捉抱卵虾进行人工孵化育苗。
虾病防治
捕虾方法
起捕螯虾的捕捞的方法有虾笼诱捕和干塘捕捞两种。当水温降到18℃以下时，不准备越冬的成虾池就可干塘收捕，只要将塘水排干，然后下塘收虾即可，干塘过程中注意要在出水口设张网收集随水流而下的虾群。平时少量捕捞，可用虾笼诱捕，虾笼用网线织成，网目大小为2cm左右，形状有直立和角锥形两种。诱捕时把诱饵放入虾笼内，然后沉入池塘，即时起笼收虾。
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