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糟鸭头炖鲫鱼
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基本信息
【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 禽蛋
制作原料
糟鸭头(注)(1只)、
鲫鱼
1条(约500克)、京葱末(少许)、
姜米
(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。
制作过程
一、将
鲫鱼
剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。二、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将
鲫鱼
和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
附注:糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块,加香
糟酒
、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成.
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- 来自原声例句
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