【福建炒虾面】的意思_什么是福建炒虾面

主料：福建黄面、米粉

辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱调料：菜油、鱼露、高汤

烹制方法：

1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用；

2、坐锅点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖制，开盖后加入鱼露、五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可。

特点：干香软嫩，筋斗爽滑。

主料：油面　虾　鱿鱼丝　肉丝　蛋　韭菜段　银芽　葱　蒜末

辅料：A.高汤　是拉差辣椒酱　老抽　鸡精粉　鱼露　B.柠檬　虾粉

烹制方法：

1、将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中氽烫后捞起沥干。

2、葱切段；蛋打散成蛋液备用。

3、另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。

4、另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。

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