工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品
设备工具 百页箱屉一副百页布若干榨床一台大小铜勺各一只
制作方法 1.点浆在熟浆里加四分之一的清水以降低豆浆浓度和温度点浆方法与制作豆腐相同
2.浇薄百页将百页箱屉置百页底板上另一人帮助摊百页布于箱屉内四角要摊平整不折不皱用大铜勺舀起缸内豆腐花再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎均匀浇在箱屉内的百页布上再把百页布的四角折起来盖在豆腐花上一张百页即浇制完成依次浇下去即可
3.压榨把浇制好的薄百页移到榨位上压榨先将撬棍压在百页上逐步收撬眼加压约10分钟后再把百页箱屉全部脱去将底部的30张百页翻上再压全过程约20分钟
4.剥百页将盖布四角揭开然后将布的二对角处拉两下使薄百页与布松开然后翻过来一手揪住百页角另一手将百页布拉起即可
薄百页经加酱色盐各各香料糖鲜汁等)配料可根据各自特色)煨制半小时后在竹匾上摊开晾干切成丝(一头留6厘米左右不切)卷成圆筒用绳将不切部分捆扎成把即为五香豆腐丝
产品标准 薄百页全张完整每公斤40～44张厚百页每公斤10～12张二面光洁不破不夹块