“白灼”是粤菜的烹调技法,以煮滚的水或汤将生食烫熟,许多人觉得这是最健康的烹调方式。不过,有人在白灼时也用了大量的油和盐,不但增加了身体负担,还会更多损失营养。
朝阳医院营养科营养师宋新表示,很多维生素都是水溶性的,同时易受高温破坏,焯太久会破坏营养,所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些,可缩短加热时间,减少营养流失。
专家表示,不管哪种烹饪方式,关键是控制油、盐等调味料的分量。现在很多餐馆追求菜的色、香、味俱全,就算是白灼,上桌前也要淋一勺油,让菜“好看”,却牺牲了消费者的健康。在家做饭时,为避免过量摄取脂肪,可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。
宋新提醒,蔬菜类食物最好凉拌,但不是任何食物都适合凉拌,比如马齿苋等野菜还是要焯一下,才能彻底去除尘土和小虫;而豆角、蘑菇等不适合凉拌,容易引起食物中毒,即使要拌也一定要煮熟。(记者叶洲)