火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
火候
百科内容来自于：
火候（汉语词语）
火候（烹调术语）
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
火候（戏曲行话）
火候－－即艺术功力， 是演员艺术上成熟的程度。 包括两个方面， 除唱念做打的表演技巧外， 还有演员的阅历和修养。有的演员受到阅历和修养的限制， 与角色的身份，气质存在差距， 不能很好地理解体验角色， 即称为火候未到。
火候（金丹学术语）
《性命圭指》指出丹经子书所言火候，乃喻其修持工夫次序之准则也。伏火即调理呼吸的强弱快慢。盖修持功力有先后，有急缓，有进退之时候，不得宜先者而后，宜后者而先；
不得宜急者而缓，宜缓者而急；不得宜进者而退，宜退者而进；
亦如炉火烧药，有文武进退止足之时候，故修真用功次序，取象为火候也。
但用功火候，不拘年月日时，刻刻行之，宜先而即先，宜后而即后，宜急而即急，宜缓而即缓，宜进而即进，宜退而即退，随时变通，毫发不得有差。
不得宜急者而缓，宜缓者而急；不得宜进者而退，宜退者而进；
亦如炉火烧药，有文武进退止足之时候，故修真用功次序，取象为火候也。
但用功火候，不拘年月日时，刻刻行之，宜先而即先，宜后而即后，宜急而即急，宜缓而即缓，宜进而即进，宜退而即退，随时变通，毫发不得有差。
火候（中国物资出版社出版图书）
《火候》是2010年02月中国物资出版社出版的图书，作者是唯高。
$firstVoiceSent
- 来自原声例句