实例1 取精制中链脂肪酸甘油酯(脂肪酸组成:已酸0.5%、辛酸97.3%、癸酸2.2%)950克,添加浓度为99.9%的乙醇50克,再添加红辣椒粉300克,边缓慢搅拌边放置5小时后,进行过滤,除去红辣椒粉。再在减压下除去乙醇,得辣油920克。该辣油在常温下打开瓶盖放置30天,流动性仍完全未发生变化。
实例2 在实例1的辣油中添加芝麻油30克,得风味良好的辣油。该辣油在常温下打开瓶盖放置30天,流动性基本未发生变化。
实例3 将实例1使用的精制中链脂肪酸甘油酯与芝麻油按10∶1的重量比进行酯交换,使用酯交换所得的甘油酯,按实例1的条件制得辣油。该辣油在常温下打开瓶盖放置30天,流动性基本未发生变化。
实例4 取实例1使用的精制中链脂肪酸甘油酯1千克,加热至100~110℃,添加香精油8克、辣椒粉10克、芫荽粉72克、莳萝粉20克、蒜粉10克、黑胡椒粉10克、芥末10克,搅拌均匀。水分蒸散后,在常温下放置,待香味熟后过滤,得咖喱风味的液体香辛料。
实例5 取实例1使用的精制中链脂肪酸甘油酯100克,加热至约150℃,添加姜片200克,搅拌均匀。当水分蒸散、姜略变褐色时中止加热,冷却后,再加中链脂肪酸甘油酯400克,进行搅拌。过滤掉姜片后,得姜味调料。
实例6 取猪脂100克,用炒锅加热,加洋葱末和蒜末(4∶1)300克,炒至暗褐色。冷却后,加实例1使用的精制中链脂肪酸甘油酯400克,进行搅拌。放置后,过滤掉固形物,得液体香辛料。
实例7 在加工实例4的制品时,在冷却后添加的中链脂肪酸甘油酯中加大豆卵磷10克、山梨糖酯50克,得水分散性液体香辛料。