1、将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；
2、炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；
3、原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；
海参锅巴
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简介
制作过程
菜谱原料：
水发刺参300克，（约5根），火腿50克；熟鸡肉克100g，上浆好的虾仁50克，蘑菇50克，绿叶菜少许，锅巴100克；浓汤400克，黄酒25克，精盐7克，味精8克，水菱粉50克，精制油1000克，耗约100克。
制作介绍：
1.把锅巴掰成小块"刺参洗净顶刀批成蝴蝶片。火腿、熟鸡肉切成斜角片；
2.蘑菇洗净批成圆薄片。把海参、菜心分别下开水锅焯水捞出；
3.油锅烧至五成热，把虾仁下油锅滑熟倒出；
4.原锅放入浓汤，加入黄酒、刺参、火腿、鸡肉、蘑菇、菜心，大火烧开后，加入精盐#味精，下水菱粉勾芡，放上虾仁推匀取出装入 汤碗内。另锅放油烧七成热，放入锅巴炸透炸松，呈淡黄色时捞出装入大汤盆中。
5.到席上把汤碗内的海参倒在锅巴上，发出响声即可。
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- 来自原声例句