主料:瘦猪馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。
制作过程:1、 将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。
2、 将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子, 下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。
3、 将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,加入余下的精盐、味精、香油,盛入盆内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。
特点:丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。