歪头菜（救荒本草）草豆、两叶豆苗、三叶（中国主要植物图说·豆科），豆苗菜（河南、山东），山豌豆（山西），鲜豆苗（山东），偏头草（青海），豆叶菜（江西）
歪头菜
百科内容来自于：
名称
植物形态
形态特征
歪头菜
总状花序单一稀有分支呈圆锥状复总状花序，明显长于叶，长4.5-7厘米；花8-20朵一面向密集于花序轴上部；花萼紫色，斜钟状或钟状，长约0.4厘米，直径0.2-0.3厘米，无毛或近无毛，萼齿明显短于萼筒；花冠蓝紫色、紫红色或淡蓝色长1-1.6厘米，旗瓣倒提琴形，中部缢缩，先端圆有凹，长1.1-1.5厘米，宽0.8-1厘米，翼瓣先端钝圆，长1.3-1.4厘米，宽0.4厘米，龙骨瓣短于翼瓣，子房线形，无毛，胚珠2-8，具子房柄，花柱上部四周被毛。
荚果扁、长圆形，长2-3.5厘米，宽0.5-0.7厘米，无毛，表皮棕黄色，近革质，两端渐尖，先端具喙，成熟时腹背开裂，果瓣扭曲。种子3-7，扁圆球形，直径0.2-0.3厘米，种皮黑褐色，革质，种脐长相当于种子周长1/4。花期6-7月，果期8-9月。2n=12。
产地生境
实用价值
栽培要点
歪头菜
2 。苗期注意防除杂草，可与多年生禾草混播，利用时期最好在孕蕾至开花期。种子成熟期不一致，种荚易爆裂。硬实率可达30 %～40 %。种荚深褐色即可采收。 歪头菜常以种子进行繁殖，其种子具有休眠特性，研究发现：
1) 歪头菜种子扁圆形，灰绿色或黑褐色，种脉偏向一侧，千粒重为(211310 ±01071) g ，属于中小粒种子。
2) 浓硫酸可以破除歪头菜种子的硬实性，对种子萌发有明显的促进作用，提高种子的发芽率。以酸蚀30 min 发芽率、发芽势、发芽指数最高，分别为93 %、72 %、19.85 ，因此播种育苗时，用浓硫酸处理30 min ，可提高种子的场圃发芽率，是播种育苗首选的预处理方法。浓硫酸酸蚀加速了种子的吸水进程，是加速种子萌发的原因之一。
3) 歪头菜的最适发芽温度为20～30 ℃，其发芽率、发芽指数等指标均较高。据试验，温度15 ℃发芽率达90 % ，抗寒力较强。生产上播种育苗时，可适时早播，外界环境温度在15 ℃即可播种。
4) 光照对歪头菜种子萌发有一定的抑制作用，但影响较小。正常播种覆土厚能满足对黑暗的需要，达到其对种子萌发。
园林用途
药用价值
歪头菜
【采集】歪头菜的嫩茎叶，夏秋采收，晒干。
【化学成分】叶含大波斯菊甙和木犀草素-7--葡萄糖甙。
【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。
【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。
1.《贵州民间药物》：“补虚，治痨伤、头晕”。
2.《长白山植物药志》：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”
【用法用量】 3～5钱；外用适量，捣烂敷患处。
【选方】
①治痨伤：三铃子根五钱。 蒸酒一两，每日服三次。
②治头晕：三铃子嫩叶三钱。蒸鸡蛋吃。
【注意事项】歪头菜性滑，大便清泄者慎食。
食用价值
食疗作用
1.解痉止痛，疗疡： 歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。
2.止咳化痰，平喘：歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。
3.降胆固醇： 歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。
4.防癌抗癌： 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。
保健食谱
1．凉拌歪头菜：
歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。
此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。
2．桃仁炝歪头菜：
歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。
此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。
3．歪头菜炒鸡蛋：
歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。
此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。
4．歪头莱烩肉片：
歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。
此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 适合作为胃、十二指肠溃疡，咳痰、喘症、急慢性支气管炎、高血压、冠心病患者的辅助食疗；
2. 歪头菜性滑，大便清泄者慎食。
文化欣赏
民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。
饲用价值
1.歪头菜茎叶繁茂，根系发达，分枝能力强，再生性好，产草量高，1 年可利用3 次，第2 年产量可达15 t/ hm2 ， 第3 年可达25-30 t/ hm2 。叶量较丰，苗期按鲜重计，茎叶比为1∶1.77 ，按干物质计为1∶1.47 ；花期按鲜重计为1∶1.82 ，按干物质计为1∶1.59 。茎叶柔嫩，适口性好，营养价值高。从其消化率看，歪头菜较高，干物质中有机物质的消化率为60.61 % ，消化能10.46 MJ / kg ，代谢能7.96 MJ / kg。歪头菜能行无性繁殖，根茎上抽出的新枝条能开花结实，种子自然更新能力强。抗冻性较好，在贵州海拔1000 m 左右的地区，冬季能保持绿色，供草期长，再生性好，是栽培牧草较好的驯化对象，是家畜越冬和秋季抓膘的牧草。
2.为优等饲用植物。马，牛最喜食其嫩叶和枝，干枯后仍喜食；羊一般采食，干枯后稍食。营养价值较高，耐牧性强可用作改良天然草地和混播之用。也可作为水土保持植物。
变种
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