一种安全、可贮、优质的食品是产品内不同抑菌、防腐和保质的栅栏因子相互作用，即是栅栏效应的作用结果。如果食品内栅栏过少或强度太弱(高度太低)，食品在加工或贮藏过程中不利微生物已成功逾越了这些栅栏，则产品将很快成为不安全的或腐败变质。栅栏效应是食品保藏的根本所在，不同栅栏因子的共同效应可通过不同的防腐保质机理予以解释。
栅栏效应
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