在教学与人才培养方面，先后承担了《食品工艺学》，《食品工艺学实验》，《食品贮运保鲜学》，《园艺产品加工学》，《农产品加工概论》等课程的教学工作。

从事食品安全贮藏与保鲜；农产品的深加工及功能有效成分的利用等方面研究，现主要在柑橘、草莓等水果及加工品的贮藏保鲜及蜂产品的功能活性成分的利用方面开展了系列研究工作, 并形成了较为稳定的研究方向。

1、柑橘中糖苷香气前体物质香气活性评价及体内合成-释放机制研究 国家自然科学基金
2、安全双效杀菌剂杨树芽分泌物对柑橘采后病害控制作用 湖北省自然科学基金
3、蜂胶抗果汁脂环酸芽孢杆菌活性成分及分子机制研究 华中农业大学自主创新项目

发表文章十余篇，其中SCI收录4篇，CSSCD收录6篇；曾参加第十一届世界柑橘大会；第七届世界草莓大会，美国化学年会等学术会议并作学术交流。
1. Yang, SZ; Peng, LT; Su, XJ, Cheng YJ, Chen F, Pan S. Bioassay-guided isolation and identification of antifungal components from propolis against Penicillium italicum FOOD CHEMISTRY，2011，127：210-215.
2. Yang SZ, Peng LT; Cheng YJ, Chen F, Pan S. Control of citrus green and blue molds by Chinese propolis. FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY，2010，19：1303-1308.
3. Peng LT, Yang SZ, Li Q, Jiang YM, Joyce DC. Hydrogen peroxide treatments inhibit the browning of fresh-cut Chinese water chestnut. POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY 2008，47：260-266.
4.杨书珍，柳丽梅，彭丽桃，周厚成，潘思轶，张丽华. 草莓采后真菌病害控制研究进展。华中农业大学学报，2012，1
5. 杨书珍，彭丽桃，潘思轶，姚晓琳.蜂胶提取物对于柑橘诱导抗病性的影响. 食品科学，2010，8：349-352.
6. 杨书珍; 彭丽桃; 潘思轶; 姚晓琳; 高远丽. 蜂胶乙酸乙酯提取物对意大利青霉菌的抑制作用及稳定性研究.食品科学，2009，11：87-90.
7. 杨书珍; 于康宁; 黄启星; 彭丽桃; 潘思轶; 汪宏月. 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响.中国粮油学报，2009,10:54-59.
8. 杨书珍，彭丽桃，姚晓琳，潘思轶. 蜂胶抗真菌研究进展. 食品工业科技.
9.园艺产品贮运学, 第八章第六节, 中国科学出版社

10.食品贮藏保鲜学, 第五章, 中国计量出版社

编写了《园艺产品贮运学》（十一五规划教材，科学出版社）、《食品保鲜学》（十一五规划教材，化学工业出版社）、《食品工艺学试验指导》（校内教材）等教材，主持和参加多项教学改革项目。