所属地区：上海小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
大卤面
百科内容来自于：
基本信息
介绍
特色
汤宽味鲜美，面条软熟滑爽。
做法
食谱营养
冬笋
原料分类蔬菜类及制品
使用提示 每餐约25克
原料介绍
冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
营养分析
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪里脊肉
原料别名 梅肉
原料分类畜肉类及制品
使用提示 成年人每天80-100克就可满足一天的需要；儿童每天50克即可
原料介绍
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适用人群
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作要领
大卤面的营养成分
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能量1914.38千卡
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蛋白质73.54克
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脂肪34.1克
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碳水化合物337.89克
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叶酸61.08微克
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膳食纤维9.72克
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胆固醇55毫克
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维生素A351.35微克
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维生素B60.1毫克
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维生素C10.75毫克
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维生素E14.75毫克
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胡萝卜素2079.8微克
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核黄素0.57毫克
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硫胺素1.72毫克
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烟酸19.38毫克
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钙210.93毫克
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磷881.92毫克
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钾1035毫克
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钠2619.1毫克
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碘0.25微克
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镁255.11毫克
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铁52.03毫克
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锌9.38毫克
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硒39.56微克
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铜1.35毫克
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锰3.9毫克
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