此地土壤较多样： 除了零星的砾石地外，大部分是黏土，村子的西北边还混有一些石灰质土壤，这样的土壤使： 得排水比较慢。再加上位置偏北，气候比较凉爽。因此葡萄的成熟较慢，酿出的红酒酸度较高，比较酸涩刚硬，但酒体圆润而坚实，香气不张扬。它们形态坚实，严肃却不失活力。： 该村有1300 h㎡球的葡萄园，只有5个列级酒庄。葡萄品种以赤霞珠和梅洛为主，还有少量的品丽珠和小维铎。村内有许多酒庄为了使酒更圆滑可口，提高所用梅洛的比例。
圣埃斯戴夫
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梅多克圣埃斯戴夫
圣埃斯戴夫杰出的酒庄
圣埃斯戴夫多黏土的土壤在炎热干燥的年份比较有优势，其水分的保持比南边的沙砾丘地好。在这样的年份，圣埃斯戴夫的酒质就会迅速提高。在圣埃斯戴夫，杰出的酒庄有：爱士图尔、玫瑰山庄;优秀的酒庄有：凯隆世家、高美必泽庄园、拉科鲁锡庄园(Chteau Lafon-Rochet);好的酒庄有：柯斯拉柏丽庄园、谷特兰美威堡、奥得比斯堡、飞龙世家堡。
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